27/3/2012 - Jundiaí - SP

Escabeche de sardinha é opção para Semana Santa

da assessoria de imprensa da prefeitura de Jundiaí

Às vésperas da Semana Santa, quando a maior parte da população substitui as carnes vermelhas pelo peixe, as barracas da Pesca Econômica são uma opção para a compra de pescados não só mais baratos, como especialmente mais frescos. A sardinha é uma das melhores pedidas para a ocasião.

Encontrada nas barracas do programa Pesca Econômica, desenvolvido pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento, o pescado é a dica gastronômica do permissionário Leandro Bernardo, que aponta o crescimento de 30% na venda durante os últimos meses.

Leandro lembra que o cação fresco, por exemplo, só é encontrado nas barracas do programa. “Muitas peixarias trabalham com os congelados, mas na Pesca Econômica eles são oferecidos frescos”, diz. E ao lado do cação, o que também tem uma grande procura nos pontos de venda é a sardinha, que compõe o escabeche, cuja receita você acompanha no final desta matéria.

Dona Dirce Gomes Donato, moradora na Colônia, aproveita todas as sextas-feiras para adquirir seu peixe na banca perto de casa. Segundo ela, pelo menos uma vez por semana tem que ter o cação refogado, receita que ela mesma desenvolveu, com tomate, cebola, pimentão e outros condimentos que possam melhorar o sabor do prato.

Contar com uma barraca da Pesca Econômica perto ou no caminho de casa facilita a vida também do aposentado José Carlos Peloches, que no dia a dia prefere a pescada, mas na Semana Santa o cardápio pede um bom bacalhau. Ele, inclusive, é quem prepara, mas não dá a receita. “É o meu segredo, que não pretendo revelar aos outros”, brinca.

Preços atraem
Para Leandro Bernardo, além do fato de serem alimentos frescos e saudáveis, os peixes são muito procurados também pelo preço. “São excelentes opções de acompanhamento tanto no almoço quanto no jantar e ainda custam bem menos que muitas carnes”, comenta.

Nesta semana, por exemplo, o cação, que é o mais procurado, estava sendo vendido a R$ 15,99 o quilo, enquanto a sardinha limpa era vendida a R$ 6,99. Já a pescada estava custando, da mesma forma que a tilápia, R$ 9,99 o quilo. As barracas da Pesca Econômica funcionam de terça a sexta (abaixo a programação e endereços).

Escabeche de sardinha
Leandro sugere fazer a receita com dois quilos de sardinha. Se ela for comprada em filé, precisa ser fechada na hora do preparo. Além do peixe, você vai precisar de alguns tomates, cebolas, meio copo de azeite e meio copo de vinagre. O prato será preparado em uma panela de pressão e a primeira camada que você vai colocar é a de tomate, para o peixe não grudar. Aí, vai intercalando com a sardinha, repetindo com os demais ingredientes. Atenção: nunca acrescentar água

Tudo deve ser cozido em fogo alto até pegar pressão. Aí, mudar para fogo baixo e deixar por mais 40 minutos. Leandro adverte que não pode abrir a panela no mesmo dia, pois é necessário um período para a espinha da sardinha derreter. Feito isso, é só servir.

Confira o calendário da Pesca Econômica para abril

“SEMANA SANTA”

03 – Terça-feira Jardim do Lago
04 - Quarta-feira Santa Gertrudes (parte alta e baixa)
05 - Quinta-feira Eloy Chaves , Fazenda Grande, CECAP II
06 – Sexta-feira Vila Hortolândia, Almerinda Chaves e Colônia

10 – Terça-feira Jardim do Lago (Não Haverá Campanha)
11 - Quarta-feira Santa Gertrudes (parte alta e baixa) Não Haverá Campanha)
12 – Quinta-feira Eloy Chaves e Fazenda Grande (Não Haverá Campanha)
13 – Sexta-feira Colônia (Não Haverá Campanha)

17 – Terça-feira Jardim do Lago (Não Haverá Campanha)
18 - Quarta-feira Santa Gertrudes (parte alta e baixa)(Não Haverá Campanha)
19 - Quinta-feira Eloy Chaves e Fazenda Grande (Não Haverá Campanha)
20 - Sexta-feira Colônia (Não Haverá Campanha)

24 - Terça-feira Jardim do Lago
25 - Quarta-feira Santa Gertrudes (parte alta e baixa)
26 - Quinta-feira Eloy Chaves e Fazenda Grande
27 - Sexta-feira Colônia

RELAÇÃO DE BAIRROS ATENDIDOS

1 – ALMERINDA CHAVES
Rua Pastor Francisco Ciamarella (próximo à UBS)

2 – CECAP II
Avenida do Contorno (Rua do varejão de sábado)

3 – SANTA GERTRUDES (PARTE ALTA)
Rua Pedro Augusto de Oliveira, altura do número 27

4 – SANTA GERTRUDES (PARTE BAIXA)
Rua Ricardo César Fávaro, altura do número 508

5 – PARQUE ELOY CHAVES
Em frente à Praça das Mães

6 – JARDIM DO LAGO
Rua Teodoro Sampaio, altura do número 40

7 – FAZENDA GRANDE
Rua Roberto Gáspari (próximo à UBS)

8 – COLÔNIA
Rua Luiz Benachio (praça em frente à igreja Sagrado Coração de Jesus).